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螃蟹好吃却不知咋挑选?记住这三招,让你选出新鲜美味

发布时间:2019-11-16 12:22:05 |

(中央电视台财经信息网)现在是秋天,螃蟹是美味食物不可或缺的一部分。~想到放一盘红蟹在桌上,品尝嘴里的金蟹黄,遇见三到五个朋友,再喝一壶热酒,我真的感觉不一样~

螃蟹的做法也有很多种。北方的梭子蟹和南方的大闸蟹在不同的地方有不同的做法,但是味道非常丰满和嫩。

今天,北蟹和南蟹聚集在一起。来自北方和南方的厨师都在这里教你如何在家做美味的螃蟹晚餐。

首先,厨师教你如何选择螃蟹。

淮扬菜厨师陈皓教你如何选择大闸蟹:

l尖肚脐是雄蟹,蟹黄很肥;

雌蟹是圆肚脐,是吃蟹黄的最佳选择。

另外,大闸蟹还有另外四个点,即绿色的背、白色的肚子、金色的头发和金色的爪子。饭团可以过来看看。

如何选择北方的梭子蟹?听厨师小董的建议:

梭子蟹的选择:

新鲜度取决于螃蟹的活动和重量,螃蟹越重越好。

同样尖的肚脐是雄蟹,圆的肚脐是雌蟹。

北方有许多种螃蟹。例如,小二手里的那只叫做石蟹。它是一种生活在海洋缝隙中的螃蟹。石蟹的壳很薄,适合制作蟹酱。

螃蟹有四个不能吃的部分:蟹心、蟹鳃、蟹肠和蟹胃。~饭团应该注意~

第二,如何从北到南保存螃蟹?

北方保存螃蟹的方法通常是制作蟹酱,厨师用它作为他的“艺术品”:石磨。

将螃蟹切成小块,放入石磨中磨碎。发酵方法如下:一层一层蟹酱和一层一层盐,加入清酒曲,密封一个半月,然后可以食用。

南方的厨师陈皓制作秃头黄油,并将其密封。使用的工具是八块螃蟹。每个工具是如何使用的?~戳视频,一起学习~

用猪油煎炸秃黄油可以增加蟹酱的粘度,还能增加它的香味。在油炸过程中,文火和小烹饪很重要。

加入一点酒和醋来炒光头黄油,以去除鱼腥味,提高新鲜度。此外,厨师只使用了三种调料:盐、白胡椒和鸡精。

一碗秃头黄油,考验真正的功夫!

秃头黄油

配料:大闸蟹姜刻酒醋盐白胡椒鸡精猪油

练习:

1.取出蒸熟的蟹酱和蟹黄备用;

2.将猪油和姜末加入锅中,用小火煸制,倒入蟹黄,煸制蟹油;

3.加入蟹黄,加入少许雕酒、醋、盐、鸡精和白胡椒粉,用小火炒10-15分钟,收集汁液。

三、螃蟹的做法,南北大不相同

北方的粗犷和南方的精致在一只小螃蟹面前得到了充分的体现。

~让我们从南方大闸蟹开始~

南厨师-陈皓

炖毛蟹

吃螃蟹最简单的方法是自然蒸,但是即使你简单地蒸并学习这些技巧,你也可以充分释放螃蟹的美味。

蒸大闸蟹有技能:

1、冷水入锅;

2、大闸蟹应倒置入锅内;

3.用紫苏覆盖螃蟹,紫苏闻起来很香,可以提高新鲜度,去除腥味。将菊花加入水中煮螃蟹,可以增加香味。

此外,烹饪时不要放太多的配料,否则会掩盖螃蟹本身的美味。

炖毛蟹

配料:大闸蟹、菊花和紫苏

练习:

1.把它放进锅里,然后在水里加入一点菊花。

2.将螃蟹一只接一只地倒在蒸笼里;

3.在螃蟹上放一片紫苏,蒸10-12分钟。

33岁的鲁菜大厨于小冬在烹饪海鲜方面有自己独特的经验。

看看北方的梭子蟹是如何在厨师手中变得美味可口的。

北厨师-于小冬

桑拿石锅里的梭子蟹

汤的准备:

1.用蟹腿和蟹壳煮蟹汤;

2.三勺姜末,葱花和芫荽分别切碎,然后加入辣椒、盐、白胡椒粉、米醋、鸡精和蟹汤,搅拌均匀备用。

吃梭子蟹,享受秋天的礼物。

桑拿石锅里的梭子蟹

配料:梭子蟹、洋葱、生姜、芫荽、辣椒、盐、白胡椒、米醋、鸡精

练习:

1、将梭子蟹的蟹心、蟹肠和蟹腮取出,切成小块备用;

2.将锅内的水沥干,加入蟹壳和蟹腿,熬成蟹汤备用;

3.将大蒜粉、姜末、芫荽粉、辣椒、盐、白胡椒粉、米醋、鸡精和蟹汤放入碗中,搅拌均匀制成汤备用。

4.将鹅卵石放入石锅,加热,将切好的螃蟹和汤倒入锅中,盖上盖子,煨5分钟。

蟹酱煎蛋

配料:石蟹、大葱和蛋黄油

练习:

1、将石蟹切成小块,用石磨将小块磨成蟹酱,腌制后备用;

2.将剁碎的葱和鸡蛋倒入蟹酱中搅拌均匀。

3.将油和蟹酱放入锅中,中火翻炒约5分钟,然后翻炒水至干且香。

南方大闸蟹用新鲜的味道蒸,变成秃黄油,与面粉、大米和嘴唇混合,保持香味;北方桑拿房里的梭子蟹蒸出了它原来的味道,化身为蟹酱,裹在煎饼里使它更美味。

~螃蟹在秋天以这种方式吃是美味的~

转载时请注明中央电视台财经频道

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