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吃猪肉,我们东北那嘎达那必须是专业的

发布时间:2019-11-14 15:49:25 |

这篇文章是历史事件的独家原稿。严禁擅自转载/作者竹鼠。

众所周知,大中华区有几大菜系:最古老的是四大菜系,即鲁菜、川菜、苏菜和粤菜。新中国成立后,还有一种说法叫做八大菜系。后来,又增加了几个菜系,八大菜系变成了十二大菜系。

这些进入中国美食家眼中的新菜系包括中国几乎所有的省份:京菜、上海菜、闽菜、湘菜、浙菜、秦菜、徽菜、鄂菜等等,可谓“一省一菜、一地一菜”

八大最受欢迎的菜肴

然而,仔细看看所有这些新旧菜肴,就会发现它们都不是东北菜。

“清碧雷超”的中间层列出了中国美食的聚集地,包括首都山东、四川、福建、江宁、广东和淮安。然而,它没有提到东北——它是清朝繁荣的地方,甚至连自己王朝的书都不好意思放在桌子上。看来东北菜真的不能提了。

然而,作为一个...一半的东北人,他们的家乡在长城附近,他的童年曾在辽宁度过,我对东北菜的热情远远超过现在流行的著名的菜菜菜系:我不得不说,东北菜在美味和菜肴选择方面可能无法与浙江菜和其他菜系竞争。因为东北地域辽阔,人口相对较少,所以东北的生产方式必须是粗放的。中国东北寒冷的气候蕴藏着丰富的野生动物资源。以肉为主,蔬菜为辅的饮食不可能像江南菜肴那样精致。

然而,所有的东北菜对我都有很大的吸引力,正是因为它有这样独特的特点:每次放在桌上的整块白肉、放血灌肠做成的血肠、用大块豆腐和大群泡菜炖的大锅饭都是东北菜的独特特点。

中国东北的大片原始森林和植被导致了这样一个事实,即中国东北的大部分菜肴都是肉类和容易获得的野味、鱼类等。

如果一个地方的美食能够反映一个地区的特色,那么只有东北美食才能最淋漓尽致地展现东北人的性格:最简单的加工方法让所有的肉类配料散发出它们原来的香味,激发出最原始的食物欲望,所以大多数东北人都是直截了当的;食物原料的刀没有很大的变化,用最经济的方式把它们炖在一起是最方便的方法,所以大多数东北人不在乎小块...

总之,东北美食在民间和世人中具有不可替代的生命力和魅力。今天,我想重复几句话,让不太了解东北美食的读者了解东北美食。

事实上,这是一种品味上的解脱,但是作者知道他的写作能力是有限的,真正菜肴的美味和它们所包含的文化无法在一篇文章中得到清晰的解释....因此,作为一个食肉动物,我只选择了最吸引我的一个特征:猪和肉,不能与东北菜分开。

杀猪菜的经典代表:泡菜、血肠、炖肉片,我最喜欢。

我不知道“杀猪菜”是否是一道小菜,但它绝对是东北菜中最有特色也是最有代表性的一道菜:猪肉早就出现在东北人的餐桌上。从夏朝最早的东北居民到20世纪,甚至现在,猪肉是东北菜肴中不可缺少的一种成分。

中国东北最早的猪肉食品出现在古代。当时,在夏朝东北,肃慎族居住在广阔的东北地区。他们的名字最早出现在历史记录中,甚至可以追溯到尧舜时期。简牍年表和著名的《山海经》都有苏申的名字。根据各种考证,宿舍人应该居住在长白山地区,从松嫩平原到绥芬河以北地区,这里一般是宿舍人的居住地。与此同时,中国也有最早的家猪。

鹦哥岭遗址出土的陶猪

在黑龙江省宁安市镜泊湖的东南岸,有一个苏申人留下的遗址,叫做鹦哥岭遗址。该遗址出土了一些陶器,包括大多数陶猪的形状。这些陶猪个头大,鬃毛高,这是早期野猪向家猪过渡的特点。即便如此,可以证明至少苏申人已经在尝试养猪和养牲畜了。

对祖先来说,猪肉不仅能在冬天为人们提供足够的营养,还能生产猪油来帮助人们抵御寒冷。因此,早在古代,猪肉就可能成为东北人最重要的肉类主食。

如果我们不能确定猪肉在古代东北地区的位置,那么当时间轴指向唐代时,我们就可以完全确定唐代东北出现了一个农业国,即渤海国,被称为“海东胜国”。

“新唐书。《渤海传》记载了渤海国的饮食:最贵的是太白山的屠、南海的昆布、扶余的鹿、桀的猪和乐游的梨。其中,燕杰猪是指在渤海东部苏申人的古老土地上饲养的一种家猪。因为饲养家猪的传统由来已久,所以那里饲养的猪肉质量好,肥而不腻,在渤海人当中很受欢迎。

在这一点上,猪肉完全植根于东北人的饮食血液,尽管后来的金女真和清满族人已经进入中原,接触到其他各种饮食和美食,导致猪肉的主导地位下降。然而,猪肉从来没有被列在肉类清单的首位:即使是吃得精致的清朝贵族也仍然喜欢满族特色的白开水片。腌泡汁和大块猪肉相结合而产生的饱腹感和满足感是捕鱼和狩猎民族公认的最基本的享受。

猪肉是宴会不可缺少的一部分。自给自足的绿色有机养猪场是东北(现在主要是农村)家庭不可或缺的一部分。

我的家乡是一个民族自治县,那里的每个家庭只要有多余的能力,就会养一只甚至几只猪作为备用。当中国新年到来时,也就是当猪被宰杀时,一些肉将被出售。猪头经常被留下来向神献祭,而其他部分可以食用:最胖的部分被切下来做成腊肉,腊肉在冬天保存得最好,味道也最浓。猪蹄可以用来做酱,也可以直接炖煮。整只猪的肉可以做成白肉、酸菜炖肉和红烧猪肉炖肉。木头是分割血肉的好冷盘。五朵花是红烧最好的。猪尾巴酱是最美味的酒。猪耳朵可以和黄瓜混合喝三碗粥。

典型的泡菜炖菜!它可能看起来不太好,但一定很好吃。

整只猪是一整桌菜,这是杀猪菜的精髓。这只猪被人工饲养、宰杀和食用,这比自由种植的庄稼更令人满足和安心。

每一碗猪肉都充满了喜悦和满足:在寒冷的冬天,坐在温暖的土炕上,吃一口油腻的炖肉会让你一年都感到满足。

除了这些食用方法,东北菜中还有许多衍生品种的猪肉更具汉族饮食特色:例如,油炸猪肉,它被认为是最著名的猪肉菜。最早的油炸猪肉,叫做油炸猪肉,是为涌入东北的俄罗斯人制作的。当时,由于中东铁路的开通,许多俄罗斯人来到了东北。为了适应他们的饮食习惯,东北厨师郑兴文特别开发了这道菜。用精选的猪里脊肉油炸,用沙司在大火上烹制,用水果点缀,味道酸甜爽口,立即抓住每个人的味蕾。

这种煎猪肉...看起来更像我们家乡的“糖醋里脊”。

1911年,清政府在沈阳召开“国际鼠疫研究会议”,表彰前一年在哈尔滨鼠疫防治工作中做出突出贡献的人员。会议的主厨是郑兴文厨师。正是在这次会议和宴会上,这种油炸猪肉正式获得了它的声誉:后来,这种菜得到了推广,并成为东北官方宴会的常客。因此,用于增味剂的水果被更多的中国香菜和葱丝所取代,这也更受中国人的欢迎。1959年,当周恩来总理参观东北的“三八大酒店”时,他曾称赞油炸猪肉是一个城市的文化特色。

三八大酒店是哈尔滨的一家酒店,由所有女性员工组成。

至于不同地区的油炸猪肉,也有一些其他的变化:例如,在我的家乡,这道菜里加入番茄酱,味道更甜,叫做糖醋里脊。据说在内蒙古,这道菜已经变咸了...

嗯,这可能是具有高度文化认同的东北菜肴中为数不多的文化差异之一...

总的来说,东北菜很难到达,对我来说,它不仅是一种地方菜,而且是一种不同于传统菜肴的味蕾。

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这些照片来自互联网。

我喜欢这篇文章/作者。我很感激这篇文章的结尾,并表示我的支持。

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